Κοτόπουλο με σπαγγέτι και πέστο δυόσμου..

Υλικά
2 φιλέτα κοτόπουλο
2 φέτες μπέικον
1 κυπριακό λουκάνικο
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
1 κουτί σπαγγέτι

Πέστο
1 φλ. φύλλα δυόσμο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι (πινόλια)
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
4 ντοματίνια
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τρία λίτρα νερό βάζοντας μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το σπαγγέτι ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μόλις μαλακώσει σουρώστε και απλώστε σε ταψί να κρυώσει. Σ ένα μπλέντερ βάζετε τα φύλλα του δυόσμου, το σκόρδο, το κουκουνάρι, τη παρμεζάνα και το ελαιόλαδο μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές διαγώνιες φέτες, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε ελαφρά στο ελαιόλαδο αφού πρώτα το έχετε ζεστάνει. Ψιλοκόψτε το μπείκον και το λουκάνικο και προσθέστε στο κοτόπουλο σοτάροντας τα ελαφρά. Ρίξτε τα ντοματίνια και μόλις αρχίσουν να ζεσταίνονται προσθέστε το πέστο. Αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε το σπαγγέτι. Ανακατέψτε και προσθέστε την κρέμα γάλακτος.

Ευχαριστούμε ιδιαίτερα, για την αποστολή της Συνταγής
.. την Διαχειρίστρια του .. delfinaki-sunset.blogspot.com